柏林最古老的面包店批评德国政府：意识形态优先于务实

柏林最古老的面包店Siebert的经营者安克·希伯特（Anke Siebert）和乌尔里希·基恩茨尔（Ulrich Kienzl）在谈论德国的经济危机时直言不讳，表达了他们对当前政府政策的不满。

周三早上10点，在柏林普伦茨劳贝格区的心脏地带，走进Siebert面包店，表面上看不到任何困扰经营者的问题。店内充满了活力，员工们彼此打趣，还时常与顾客互动，店铺里人满为患。店主乌尔里希·基恩茨尔自豪地表示：“我们是柏林少数仍然坚持自己烘焙的面包店之一。”他补充说，最近附近又有一家面包店关门了，但他们坚持了下来，感激顾客的支持。安克·希伯特笑着说：“我们的顾客群非常广泛，年轻到老年人都有，许多人觉得我们的店铺是社区的独特之处。”每天有2000到3000个面包从这家面包店出售。

虽然柏林有比Siebert更古老的面包店，但这些店铺要么被收购，要么不在创办时位于柏林。而Siebert面包店从成立至今始终是家族企业，现已传到第五代，这让他们感到独特。然而，如同德国其他无数企业一样，Siebert也因经济危机面临着巨大的压力。

经济危机下的挑战：继续经营或关门

店内飘散着新鲜洋葱饼的香气，安克·希伯特和乌尔里希·基恩茨尔在店铺办公室里坦言，眼前的光景并非一片光明。“目前一切还算不错，”希伯特略显犹豫地说道。然而，他们的脸上很快浮现出忧虑的神情。“各方面的成本都在上涨，顾客也难以跟上这些不断攀升的价格。”基恩茨尔补充道，“我们要么让成本收回一些利润，要么只能关门。”他还指出，每天都有新的坏消息传来。

Siebert面包店在工作日的早上同样忙碌，顾客排队一直排到了人行道上。面对这种经营压力，店主们希望政府能够在当前的经济危机中给予更多的支持。基恩茨尔批评道，德国政界往往是意识形态优先于务实。他对经济部长罗伯特·哈贝克（Robert Habeck）并不满意，直言道：“他并没有让我有投票给他的动力。”他对总理奥拉夫·肖尔茨（Olaf Scholz）也持保留态度。当听到总理谈论美好的未来时，基恩茨尔感到困惑：“他大概知道自己在做什么，但当他说他有信心赢得明年的选举时，我就觉得他可能并不清楚自己在说什么。”

基恩茨尔的看法并非个例。根据最新的Infratest dimap数据，78%的德国民众对总理的政策感到不满，而对哈贝克不满的比例也达到了64%。正因如此，家族企业协会最近向德国政府发出了一封措辞严厉的公开信，指出“红线已经明显越过”。

面包店的历史：从一战到今日

Siebert面包店由安克·希伯特的曾曾祖父古斯塔夫·希伯特（Gustav Siebert）于1906年在柏林普伦茨劳贝格的Schönfließer街创办。这个家庭企业经历了第一次世界大战、第二次世界大战、东德时代及统一后的一系列历史风云。基恩茨尔表示：“如果东德还在，我们的面包店可能早已不存在了。”他们回忆，东德时期，原材料短缺且税收高企，经营面包店极其困难。

如今，这家已有118年历史的面包店拥有30名员工，随着时间推移，团队不断壮大。基恩茨尔为了接手家族生意，从语言学专业转行，专门学习了烘焙技艺。他表示，现在店里还雇佣了兼职员工和学生工，以应对劳动力短缺的挑战。

专业人才短缺和成本上升的双重压力

专业人才短缺是面包店面临的另一大难题。“几乎找不到合适的人，”安克·希伯特无奈地说。虽然店里一直在培养新员工，但找到合格的面包师或面包店销售员几乎是不可能的。她认为，这一现象的原因在于太多年轻人选择上大学。

与此同时，乌克兰战争后能源成本飙升，对Siebert面包店带来了巨大冲击。希伯特表示，店里的能源合同即将到期，新的合同下电费和燃气费将翻倍。此外，最低工资的不断提高，特别是熟练工人的工资压力，也令经营成本大幅增加。再加上繁琐的行政管理，诸如收据义务、能源统计以及生产数据等，让面包店的日常管理变得极其耗时。

尽管面临种种困难，希伯特和基恩茨尔表示，他们仍然尽量避免将过高的成本转嫁给顾客。然而，每次考虑涨价时，他们都会感到压力，因为涨价可能导致顾客流失。

乐观应对未来

尽管困难重重，Siebert面包店的经营者们仍然努力保持积极心态。希伯特说道：“我们尽量保持乐观。”她还补充说，德国的经济形势虽然不容乐观，但他们相信自己在烘焙业和服务上的实力。不过，他们也承认，未来如何发展仍然充满不确定性。

在结束采访时，安克·希伯特为记者送上了两块新鲜出炉的萨拉米披萨。最后的希望是，这家拥有百年历史的面包店，能够继续在柏林的街头巷尾屹立不倒，成为这座城市的重要一部分。