德国人的饮食习惯：弹性素食主义崛起

德国人在购买食品时越来越注重产品的生产方式和成分。这是德国联邦农业部发布的最新饮食报告显示的结果。几乎所有受访者都表示，口味对他们来说尤为重要。

根据报告，德国消费者希望食品中含有更少的糖分，同时对食品成分和生产方式有更多的透明度，但最重要的仍是口感。消费者越来越关注动物福利、区域性生产以及欧盟有机食品认证标签。联邦农业部长切姆·厄兹德米尔（Cem Özdemir）在柏林发布了这份名为《德国，吃得怎样》的饮食报告。

厄兹德米尔警告不要将饮食问题变成文化争论，也不要在饮食话题上使用过于激进的语气。他指出，增长最快的饮食趋势并非纯素食主义或素食主义，而是所谓的“弹性素食主义者”，即那些偶尔选择吃素，或有意识地减少肉类摄入，并特别关注肉类的来源。他称，这是一个巨大的市场。

减少糖分需求增加，消费者关注透明度

报告显示，消费者对食品的糖分含量要求有所下降。超过五分之四的受访者（85%）支持减少加工食品中的添加糖。尽管如此，仍有7%的受访者认为应该用低热量或无热量的甜味剂来代替糖，6%的人则不希望对食品成分做任何改动。

厄兹德米尔指出，全球不同地区的同一品牌的软饮料在糖分含量上有所不同，但并未因此影响销售。他表示，德国消费者的味觉并不会与其他国家有太大的不同。

食品选择自主权

厄兹德米尔强调，消费者对透明度的要求必须得到满足。他表示：“我们的公民有权自主决定自己的饮食方式，不需要来自任何人的说教或规定。”他还指出，政府支持消费者根据可靠的数据做出明智的选择。

素食与植物性食品的选择增多

根据该报告，德国人对健康和环保的意识有所提高。与2015年相比，关注动物福利标签的消费者数量几乎翻了一倍，从36%增长到65%。与此同时，选择欧盟有机食品认证的比例也从47%增加到59%。此外，选择购买植物性食品的消费者比例也显著上升，从2020年的29%增加到现在的39%。

口味仍是最重要的因素

尽管健康和环保意识增加，99%的受访者仍认为食品的口味非常重要或重要。健康排名第二，91%的受访者表示健康对他们来说至关重要，尤其是女性更为注重（97%），而男性的比例为85%。

年轻人更注重价格

报告还显示，食品价格对购买决策有一定影响。30岁以下的年轻人更为注重价格，71%的人表示他们在购物时会优先考虑价格。而在60岁以上的群体中，这一比例为51%。

对政治的期待

受访者也对食品政策提出了期望。88%的人希望政府在推动动物福利方面做出更多努力，75%的人认为为了应对气候变化，应减少肉类消费。同时，50%的人认为餐馆和食堂应提供更多有机食品。

未来的饮食趋势

根据普华永道（PwC）的一项调查，饮食和健康的关注度将在未来持续增加。越来越多的消费者倾向于选择健康、均衡的饮食，健康食品的市场份额预计将在2030年进一步增长。

到2030年，德国将经历代际交替，婴儿潮一代将逐渐退出劳动力市场，而Z世代将进入职场，带来更多可持续发展的消费观念。目前，约四成的受访者表示，他们未来会更加注重购买有助于减少气候变化影响的产品。