德国"黑森林蛋糕"100岁啦！

德媒   作者：Jürgen Ruf 

德国黑森林地区的特产除了红色大绒球帽子和咕咕钟之外，当属"黑森林樱桃奶油蛋糕"。然而这款最知名黑森林蛋糕的发明者是在莱茵地区"诞生"的。

南黑森林地区的小镇托德瑙贝格（Todtnauberg ）的昂格酒店（Hotel Engel）的负责人傅雷德·波赫（Freddy Boch）对德国之声记者表示，制作黑森林蛋糕早已无需食谱，"因为烘焙黑森林就是他每天的工作。"厨房里每年都会制作多个带有樱桃、巧克力碎末的奶油蛋糕。当然，浓烈的樱桃白兰地酒也是黑森林蛋糕不可获缺的配料之一。高浓度的樱桃白兰地让蛋糕别有风味。

"形象大使"

德国弗莱堡黑森林旅游公司的经理（Christopher Krull）克里斯托弗·克鲁尔表示，"黑森林蛋糕是该地区最著名的'形象大使'"，"也是德国最知名和最受喜爱的德国蛋糕。"不管是在咖啡馆、餐馆还是在小吃店：这款热量较高的当地特产是最长被客人点购的甜品之一。不仅如此，黑森林蛋糕的美名已传到澳大利亚、亚洲和南非。只有维也纳的奶油蛋糕才能同黑森林相媲美。

黑森林蛋糕"出生记"

黑森林蛋糕如何"诞生"的故事有多个版本。其中一个较广泛的流传说法是，一位名叫做约瑟夫·凯勒（Josef Keller）的点心师宣称，自己发明了黑森林蛋糕。凯勒当时在波恩附近巴德戈德斯贝格（Bad Godesberg ）的一家名叫阿伦德（Ahrend）的咖啡店工作。1915年，凯勒烘焙了第一个黑森林蛋糕。这家咖啡店也被视为黑森林蛋糕的"发源地"。阿伦德咖啡店至今仍在，不过已改名为Agner。

凯勒后来搬到博登湖的拉多尔夫采儿（Radolfzell）生活，并在那里开了一家自己的咖啡店。黑森林蛋糕很快也成为了当地的特产，并在世界打开知名度。凯勒的一个学徒保留了师傅制作蛋糕的原始配方。至今，这一写有配方的笔记还保存在黑森林地区特里贝格（Triberg）的一个糕点店里。

黑森林蛋糕"出生记"图宾根版

黑森林蛋糕究竟是如何诞生的还有另外一个版本。施瓦本地区的图宾根（ Tübingen）认为，这款经典蛋糕就是在那里发明出来的。当然是在1930年，要比在巴德戈德斯贝格（Bad Godesberg ）晚15年。实际上，黑森林蛋糕的基本配方早就在黑森林地区为人所知：用煮熟的樱桃、奶油，有时加一点点白兰地--然而，这款蛋糕更多是被当作小甜点，而不是正式的蛋糕。

一场蛋糕的盛宴

昂格酒店负责人波赫每两年在小镇托德瑙贝格（Todtnauberg ）组织一次黑森林蛋糕节。下一届举办是在2016年4月。节庆期间，博克举行正规的烘焙课程和讨论会，为热衷甜点的游客及当地居民讲解黑森林蛋糕的制作方法。

黑森林蛋糕目前没有受到商标法保护，因此允许在世界任何地方生产制作，也包括在原有配方上的改良。5年前，一个黑森林烘焙师对原有黑森林蛋糕进行开发，于是一款"黑森林蛋糕罐头"问世。