德国黑麦面包文化 盼申遗保存

民视新闻网    作者：谢郁莹

3千种，其中又以黑麦手工麵包最具特色。但近年来，机器大量生产，让手工麵包渐渐消失。现在德国有麵包师团体，希望为德国手工麵包申请世界无形文化遗产，将这种饮食文化保留下来。

走进德国麵包店，架上各式麵包，琳琅满目，让人难以选择。

德国民众：「我每天都会吃麵包，麵包对我而言相当重要，德国的麵包很健康，去国外都一定会带出国。」

德国人爱吃麵包，也很懂得做麵包。当地最受欢迎的，就是这种用黑麦製成的手工麵包，不只营养价值高，而且咬起来相当扎实，比一般小麦做的白麵包，多了一股特殊的香味。

NHK记者：「这个就是才刚出炉的黑麦麵包，吃一口看看，外面有点脆脆的，但裡面很软，相当好吃。」

德国的麵包师傅，需取得严格的国家认证，才能独立开业，对于做麵包，他们也都有各自的坚持。但近年来，拥有这种师傅的店家越来越少，机器量产的麵包大行其道，让麵包师傅们相当忧心。

德国民众：「即使不是认证师傅做的，只要好吃就行啦。」

德国麵包师协会宣传片：「不能让这样独特的文化遗产消失。」

德国麵包师协会会长：「世界上只有德国，具有这麽多种类的麵包，我相信这种文化能在2016、2017年，登录成为世界无形文化遗产。」

除了争取世界遗产的头衔，麵包师们也在材料和技术上，精益求精。这间小小的麵包屋，?天都有许多民众闻香而来，因为这裡的麵包，用的是「香槟黑麦」，并用砖窑烘烤，带着烟燻香气，让人一吃就上瘾。

德国民众：「这边麵包是使用特殊的黑麦，相当好吃，这间店就是小镇历史的一部分。」

机器再好，也难以複製手工揉捏出来的美味，德国麵包师傅，凭着独门技艺，将继续守护这种德国独有的饮食文化。