德国饮食文化：烤猪肘和德式早餐

 　　留学博客   作者：胡潇予

　　欧洲之行的这一站是科隆，位于德国西部莱茵河畔的重工业名城，是一座既古老又现代，既沉稳又繁华的城市，据说还曾流传着“没到科隆即没到过德国”的说法。在这儿除了闻名于耳的名胜，还有不少博物馆， 比如巧克力博物馆、香水博物馆、体育与奥林匹克博物馆等。还有德国本地的传统名吃“烤猪肘”德语叫(Schweinshax’n)。

　　去餐馆的路上我在想，德国给人的印象似乎与想象中总有那么一点点不同，即便德国人的严谨闻名于世，但城市的气质总因自己过去对于莱茵河畔的想象，多了一抹浪漫瑰丽的色彩。然而，事实上我此时此刻所看到、所感受到的德国却是刻板严肃的，工业革命的影子也仿佛在眼前挥之不去。这让我想起我的两个德国室友，她们严谨稳重的性情与另一个活泼明媚的西班牙室友倒也截然不同。

　　深秋的季节，落叶开始凋零，饥肠辘辘的我，经过一番找寻与路人的指引，终于来到一家据说还不错的馆子。名字并没有记住，只记得应该离中央车站不远，可以步行而至。

　　怀着激动的心情推开门，跳入眼帘的是很精致却又质朴的典型德国餐馆，分上下两层，几乎座无虚席。好不容易才在二楼找到一个角落坐下，不用看菜单，就直接点了招牌猪肘餐。

　　一早就听说，德国猪肘南北方的做法不一：北部以煮为主，想来大概就像咱们国内的炖猪蹄；而平时说的德国烤猪肘指的是南部巴伐利亚做法，用炭烤和烟熏的方式烹制。

　　其实当提到巴伐利亚的名字，就感觉会是很久远、很传统的德国特色，心中已多了一份期盼。这种烤猪肘据说也先要用盐、黑胡椒、小茴香、蒜等佐料腌制，然后放进烤炉用旺火烤到颜色金黄，皮脆肉嫩，香酥入口。烤炉的温度和火候的控制很重要，而且要趁热吃，如果凉了，猪皮过于韧性，就会失去原本脆香的口感。

　　终于，猪肘端了上来，竟是那么壮观的一大盘，看起来两个人都吃不完。颜色也并非金黄色，反倒是深褐色，旁边还配着土豆和一堆切得细细的酸菜，很实在地堆在一起，并不那么讲究摆盘和卖相。 这一点倒和德国人的性情挺相似，质朴，不花哨。

　　顾不上多想了，赶紧拿起刀叉切下厚厚的一片送进嘴里，味道鲜咸厚重，有明显的炭烤味道，而且有些油腻。确实和我平时在英国常吃的金黄酥香、肉质软嫩的烤猪肘不同。其实对于一个肉食主义者而言，能说出“油腻”两个字来也实属不易呵。

　　这个时候，忽然明白为什么要把酸菜作为配菜，原来是为了开胃消化，帮助解腻。不过这儿的酸菜酸甜可口，真的很好吃，比国内的东北酸菜还要爽口入味；土豆泥也细腻绵软，入口即化。

　　再看看周围，每桌客人都会点上几杯各式啤酒，啤酒在德国人生活中的地位自然不言而喻。在一个充满异域情调的饭馆里， 当周遭的人都用一种全然陌生的语言在交谈，但能感受到大家开怀畅饮的气氛，虽不像国内的餐馆那么喧嚣，倒也有几分热闹。

　　特里尔位于摩泽尔河谷中，两岸是低缓的山丘，布满葡萄田，属于著名的葡萄酒产区，也是德国最古老的城市，城内有众多古罗马建筑，是德国现存古罗马时代遗迹最多的城市，另外还有马克思故居，位于布吕肯街10号，为中国人所熟知。

　　特里尔酒店的自助早餐，简直可以用“盛宴”来形容：只见一篮篮各式各样漂亮的面包摆放整齐，呈现眼前，旁边还摆有黑莓、草莓、苹果、黄桃等果酱，以及奶酪， 黄油……

　　另外竟然有十几种不同口味的德国红肠、香肠、火腿、熏肉片一一摆放，有熏、煎、烤、煮等十几种做法；饮品不但有咖啡、茶、各种果汁、酸奶，牛奶，甚至见到了让我心心念的中国大米粥、小咸菜，这让我简直不敢相信自己的眼睛。如果在国内，以上种种不算什么，但是在欧洲，这已是我吃过最好的酒店早餐了。

　　我一边啧啧，一边端着盘子游走在这些美食之间。在欧洲的日子，其实已经了解到一些当地人的“早餐文化”。对于多数欧洲国家而言，早餐比较简单，很多时候一杯咖啡就代替了。即便是午餐仿佛也可以省掉， 无非是一个三明治，或者下午茶时间的点心。

　　没想到特里尔却和中国大部分地区一样，一日三餐，而且时间也差不多。当然所不同的是，这里也可能会有下午茶的习惯。但德国人最讲究、最丰盛的却真的是早餐， 今天算眼见为实，想来这大概也和当地“天寒地冻”的气候有关，需要充足的早餐来提供一天所需的热量。

　　很久之后，偶然间看到了一个排名， 说“西欧酒店自助早餐最好的国家是德国； 荷比卢在德国附近，也不错；早餐最差的是意大利和法国”。

　　如果说在特里尔，我还吃到了什么特别的东西，那就是冰淇淋，而且不是在冰淇淋店，是集市上。在欧洲逛集市是一件特别有意思的事情，那种过程仿佛是发现宝藏的乐趣。而中央市集广场是特里尔最大的广场之一。据说这里除周日以外每天都有农产品集市。

　　在我们逛的市集上有一家特别有名的冰淇淋，很多人都是专门跑来品尝。好吧， 那我也入乡随俗，在五颜六色的冰淇淋中选了一个，虽然是外观看起来很普通的冰淇淋甜筒，味道却很不错，醇正清香，至少比哈根达斯强很多嘛。

　　如果下次有机会去德国，还可以寻找一种意大利面冰淇淋，看起来像是一盘意大利面，实际上是用冰淇淋压成，上面浇的“番茄汁”则是草莓酱，很有创意，只是不知道味道会怎样。

　　从科隆到特里尔，德国的“大餐”， 其实不是我们平时所说的山水盛宴，也不是舌尖上的南北珍馐，但却是留在记忆最深处，可以细细回味的日常生活中的一餐一饭。