德国人年均吃掉10公斤酸菜

济南日报   作者：青木

“德国平均每人每年要消费10公斤酸菜。”德国厨师联合会烹调专家克劳斯表示，在德国人的家常菜单中，酸菜受欢迎度一直名列前茅。在国宴菜单里，酸菜也是必备菜。总理默克尔曾以酸菜招待美国总统奥巴马等贵宾。而在外国游客的眼中，酸菜更是德国菜的代名词，甚至被誉为“德国国菜”。过年必吃酸菜

德国人对酸菜有难舍的情结。尤其是过年之际，德国人总会储备充足的酸菜，招待亲朋好友。对德国人来说，过年吃酸菜，可以给新的一年带来健康和幸福。

德国酸菜的吃法很多，可以炖、凉拌或是煮汤，还可以搭配各种菜肴。酸菜也常被用来制作三明治。当然，最有名的吃法是德国猪脚或德国香肠配酸菜芥末酱。尤其是冬季，德国人最爱吃酸菜。按照烹调专家克劳斯的说法，这是德国人过冬养生的方式，也是一种期望。在除夕之夜，酸菜是德国家庭的必备菜。大家围坐在一起，把盛有酸菜的大盘子在桌子上传一圈，祈祷全家人来年健康和幸福。

德国人不仅喜欢吃酸菜，还恨不得让任何食物变酸。在德国，香肠有酸的，牛肉有酸的，面包有酸的，橄榄有酸的，甚至矿泉水也要加入气泡让其变酸……

“酸菜”曾是德国人绰号

18世纪的航海时代，德国酸菜在营养方面的强大功效逐渐被世人认识。当时，远洋航行的船员患坏血病的情况非常严重。因容易腐败，船上无法携带新鲜水果和蔬菜，可果蔬中的维生素c能预防坏血病。后来，人们偶然发现那些经常自带酸菜的船员几乎从未出现坏血病，才揭开酸菜的妙用。到19世纪，酸菜已成为德国海船必不可少的食物。

甚至在二战期间，德国士兵的食物罐里也有酸菜。纳粹头目希特勒就是酸菜的忠实粉丝。他曾下令德国农村广种圆白菜，加工制作成酸菜，给士兵们提供营养保障，加强战斗力。从那时开始，“酸菜”也成为德国人的绰号，同盟国以此来贬低德国人，标榜自己的强大。

德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜。制作酸菜时，先要把圆白菜切成细丝放入缸里；接着，几个员工站在缸里，将菜丝踩至柔软出水；再加盐，还可加一些白葡萄酒;然后，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。等过了4至6周后，酸菜就做好了。