德国人为何如此钟情这位“白富美”

德媒   作者：安静

大口吃肉、酷爱香肠的德国人可能都会对一样蔬菜情有独钟，那就是春末夏初的白芦笋。不少地方还会特地举办“芦笋节”。这一“白色金子”的魅力何在？德国人又都是怎么享用它的？

德国的猪肘和香肠扬名世界，但是德国人的真爱其实是芦笋。据德国农民协会的数据显示，芦笋在德国的种植面积居蔬菜之首，高达近21000公顷，其中以白芦笋居多。连德国媒体都直言：和其他国家相比，德国人对芦笋的痴迷程度实在"非比寻常"。

"皇家蔬菜（königliches Gemüse）"、"可食用的象牙（Elfenbein zum Essen）"、"白色的金子（weißes Gold）"……这些都是德国人给白芦笋起的别名，足以见得它在德国人心目中的地位。

"身材"高挑的白芦笋富含维他命、矿物质、微量元素和植物纤维，但热量极低。加上近年来德国兴起的食用更多时令和当地新鲜健康蔬菜的潮流，每年四月底至六月中下旬的芦笋更是成为人们趋之若鹜的对象。

芦笋－值得庆祝的食物

芦笋季节期间，德国不少芦笋种植地都会举办"芦笋节"，甚至会选出当地的"芦笋女王"。摘得这一桂冠的通常是最快削芦笋或者最会做芦笋菜肴的女性。游客在芦笋节上一般除了可以购买新鲜的芦笋，还可以观看公主花车游行和享用各式芦笋菜肴。

波恩附近的小城博恩海姆（Bornheim）是产芦笋的圣地。博恩海姆芦笋（Bornheimer Spargel）于2014年正式获得欧盟认可的地理标志保护。

当地芦笋种植协会的帕尔姆（Andrea Palm）在今年的芦笋节上向德国之声介绍当地芦笋的特别之处："这里沙质般柔软的土壤没有石头，芦笋由此可以无阻碍地向上生长，不会弯曲。而且这里是莱茵河沿岸，土壤含水量高，有益芦笋生长。"

帕尔姆认为，德国人爱吃白芦笋是因为物以稀为贵，一年只有这一个多月的时间可以吃上新鲜的芦笋，加上5月份的德国假期尤多，家庭聚餐时，芦笋便成为必不可少的菜肴；另外，德国人吃芦笋的传统由来已久，祖母和妈妈，代代相传地烹饪芦笋，已成为德国饮食文化的一个重要部分。她笑着补充道："可能只有比较懒的德国主妇才会选择绿芦笋，因为绿芦笋不用削皮。"

爱它的一千个理由

帕尔姆还介绍，芦笋对于德国人而言也代表着一份乡情，甚至有在国外居住的德国人提出邮购当地芦笋的要求，他们也满足了这种愿望。

当被问及为什么爱吃芦笋时，不少德国人都会不假思索地回答就是因为"lecker（好吃）"。一名正在购买芦笋的中年女士却给出了一个浪漫的答案：因为芦笋有春天的味道，吃芦笋是她迎接春天的最好方式。

德国人最经典的白芦笋吃法是将芦笋煮熟后，淋上一种黄油，鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒混合而成的黄色浆汁（Sauce Hollandaise，超市里也有成品出售）。芦笋配虾仁、芦笋意面、香烤芦笋等都是常见的芦笋享用方式。当然，每年德国都会兴起一些芦笋的别样吃法。今年较火的是芦笋汉堡配上传统浆汁或者酸甜酱。

德国人"发明"了白芦笋

要进一步理解德国人对白芦笋的热爱，不妨再了解一下芦笋的历史。食用芦笋在欧洲的历史悠久：古希腊人将其根部用作药材，古罗马的富人经常食用这一美味。罗马帝国的开国君主奥古斯都是有名的芦笋拥趸。他在布置任务时经常会说："完成这项任务的时间不得长于烧芦笋的时间！"

在德国，17世纪开始，芦笋已广受欢迎。19世纪末，人们发明了罐头保存的方法后，芦笋更是走进千家万户。因为销量喜人，许多农民都改种了芦笋。

也正是19世纪，芦笋的颜色发生变化，此前只有绿芦笋，直到德国农民意外发现了白芦笋的嫩软口味，而这种口味更受欢迎。德国农民开始几乎只在地下种植芦笋。为了避免芦笋见光，保持其白色，种植工序也变得繁琐很多。因此白芦笋一般比绿芦笋略贵，但是这丝毫不减德国人对白芦笋的热情。