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Döner(土耳其旋转烤肉)是一种源自土耳其的传统美食,常见于
德国及其他欧洲国家。它是由调味好的肉(通常是小牛肉、羊肉或鸡肉)串在一根垂直的铁杆上,通过旋转烤制而成。烤好的肉被薄薄地切下,通常夹在面饼(如皮塔饼)中,配以新鲜蔬菜(如生菜、番茄、洋葱)和各种酱料(如蒜味酱、辣酱和酸奶酱)。Döner在德国非常受欢迎,被视为一种快餐食品,类似于沙威玛(Shawarma)和希腊的吉罗斯(Gyros)。
德国的Döner风靡一时,然而,土耳其的申请可能会让这一传统美食面临改名和涨价的风险。土耳其组织Udofed提出的申请可能导致Döner在未来不得不遵循更严格的标准制作,甚至价格大幅上涨。对此,德国各方反应强烈。
“Döner和咖喱香肠一样,是柏林的象征。”位于亚历山大广场的Alibaba Bistro老板穆斯塔法·阿斯兰·奥卢表示。尽管当前Döner店生意兴隆,但一场潜在的危机正在酝酿。
土耳其组织提出严格标准
土耳其的国际Döner联合会(Udofed)正在争取将Döner作为传统土耳其食品受到保护。如果申请获得欧盟委员会的批准,未来Döner的制作将必须遵循特定的标准,包括所有肉类成分(包括香料)的规定、切片肉的厚度、传统Döner块的制作方法以及刀具的形式。这意味着目前许多德国Döner店使用的电动切割器将被禁止,同时德国常见的使用小牛肉和火鸡肉制作Döner的做法也将被排除。
德国Döner产业的担忧
德国食品和农业部对这一申请表示震惊。部长发言人指出,Döner不仅是德国非常受欢迎的食品,更是许多公民的重要收入来源。如果土耳其的申请成功,经济影响将是巨大的。德国酒店和餐饮协会(Dehoga)也表示担忧,强调Döner在德国已经发展出独特的配料和制作方式,这些方式已被德国消费者接受和喜爱。
德国前欧洲土耳其Döner制造商协会主席塔尔坎·塔苏姆鲁克表示,Döner虽然起源于土耳其,但其在德国的发展和演变,使其成为了一种德式食品。“Döner是德式的,”他说。
高通胀下的价格压力
近年来,Döner价格不断上涨。根据统计,德国Döner的平均价格从2016年的4欧元上涨到2024年的约7欧元。高涨的食品和能源价格是主要原因。许多Döner店不得不提高价格以应对成本增加。
穆斯塔法·阿斯兰·奥卢表示,尽管面临成本压力,他仍尽量保持价格稳定。然而,如果土耳其的申请获得通过,Döner价格可能会进一步上涨。他认为,若Döner价格突破10欧元,将是难以接受的。
未来的不确定性
目前,德国酒店和餐饮协会已经对土耳其的申请提出了异议,欧盟委员会将对此进行审查。如果双方无法达成一致,Döner的未来将面临不确定性。
无论最终结果如何,这场Döner之争已引起广泛关注,可能对德国乃至整个欧洲的Döner产业产生深远影响。
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