德国高通胀持续 严重冲击面包房

德国持续高通胀导致物价普遍上涨，电费等各种成本水涨船高，同时民众消费支出又在减少，不少面包房因此倒闭。

德国人以爱吃面包闻名。据统计，2022年，德国平均每人的面包消耗量达到近80公斤。但高通胀影响下，去年德国有780家面包房倒闭，数量远超新开的面包房。

截至2022年底，德国进行手工业经营登记的面包房约9600多家，同比下降3.6%。业内人士坦言，德国通胀率居高不下是面包店关门大吉的主要原因。在过去的一年多时间里，受食品价格和能源价格上涨的强劲推动，德国通货膨胀率始终处于较高水平，甚至还屡次刷新历史纪录。德国糕点师协会副主席米夏埃尔·维克在接受记者采访时表示：“对于面包房、蛋糕店来说，一下子需要支付四倍的能源费用会让经营变得非常困难，大家的恐慌和不确定显而易见，有一些店甚至因此倒闭。我们注意到，同一时期倒闭的面包房数量是新开面包房数量的近两倍，这并非积极的发展趋势。而且，不仅仅是烘焙行业，整个手工业的情况都是如此。”

维克经营着一家有着387年历史的咖啡店，如果没有办法度过生存危机，店里的40多名员工和10名学徒都将因此失业。而这是所有人都不愿意看到的情况。他告诉记者，自己曾一度因为飙升的电价愁到好几天睡不着觉。维克认为，德国政界没有给予陷入困境的手工业足够的重视更进一步加剧了从业者的悲观情绪。“这是多重因素叠加造成的结果，一方面，我们需要为能源和购买原材料支付更多的钱；另一方面，员工的工资在不断上涨。然而，联邦政府并没有给中小企业提供必要的支持和帮助，可以说，大家压根指望不上他们。再加上民众的消费欲望本来就已经因为高通胀受到严重抑制，人们在花钱时更加谨慎，所以我们也不能完全依靠涨价来弥补损失。这一切都导致手工业步履维艰。”

当然，还有一个老生常谈的问题就是“后继无人”。跟其他的手工业一样，烘焙行业的学徒数量近年来持续下降。2022年，接受糕点师培训的人员数量同比减少了11.2%，最终没有完成培训的人员数量则从2021年的21.8%上升至23.2%。对此，维克表示，行业的发展需要采取多种措施。“我们必须把目光放长远，积极调整、吸收新人才能保证行业拥有未来。更高的学徒工资可以激发年轻人的兴趣，并且减轻他们生活的压力，这同时也能够吸引到更多移民。德国专业人才短缺的问题未来还会越来越严重，我们可以考虑其他的解决方案，比如用机器取代人工，或者采用自助的方式等。我相信，很多面包房仍旧会存在，但大家必须敢于创新、与时俱进，并且从现在就开始行动。”

谈及德国经济陷入停滞、前景黯淡，社会各行各业都受到通胀居高不下严重冲击的现状，维克深感忧虑。他指出：“究其原因，很多时候是本届政府的执政联盟采取了错误的政策，导致不少企业选择将生产基地和产业链迁移去了国外。这种现象非常值得警惕，联邦政府必须尽快采取措施阻止该趋势。”